作る人 食べる人 とりもつ人
考え方など
戸辺米穀店では「有機農産物認証小分け業者」の資格を取得して2001年（平成13）4月より “有機格付表示業務” （以下、有機業務） を行ない、皆様に『有機ＪＡＳマーク』を貼付した有機JAS認証米を販売してきましたが、2022年（令和４）11月末に店主の病気発症「脳幹部出血（脳出血）」に伴い今後の有機業務を考慮・検討した結果、維持・継続することが困難との判断に至り、2023年（令和５）3月31日をもって有機業務を廃止（終了）する事に致しました。
この廃止に伴い、提携米の有機農家・大竹さんのお米に有機表示が出来なくなりました。 したがって、当店では 2023年 （令和５） ４月 １日より 大竹さんのＪＡＳ有機コシヒカリ は『福島・大竹さんの農薬不使用栽培コシヒカリ』 と商品名を変更して販売を継続致します。今後とも ご支援 ご愛顧の程 よろしくお願い申し上げます。
店主、退院しました。
お客様から温かい励ましのお言葉を頂き、感謝申し上げます。
目に見える大きな後遺症は無く、普通に話ができ、歩けます。
しかし退院したとは言え、脳幹部出血を発症したため無理は出来ません。
また、車の運転は公安委員会の適性検査等の手続に合格しないと運転できない状態です。
そのため配達は出来ず、今後も “店頭販売” と “遠方の方への宅配便発送” で営業を続けさせて頂きます。
尚、白米・玄米の他に “分搗き米” の承りが可能となります。
お客様にはご迷惑お掛けしますが、ご理解のほどよろしくお願い申し上げます。
「他店の” つや姫 “と何が違うの？」 と聞かれることも多いので、今日は違いについて説明したいと思います。
2010年（平成22） 10月10日 に新しい品種としてデビューした “山形・つや姫”はデビュー当初から当店でも取り扱いを始めました 。
『粒が大きく“艶やか”に白くふっくらと炊き上がり、粘り程良く滑らかで、冷めても美味しいお米』
との評価の通り、当店でも人気のお米となりました。
他店との違いは大きく２つあります。
①品質を保障された「山形県産のつや姫」をお届け
つや姫は山形県内の生産者からコシヒカリに代わる品種が求められ、選抜や食味試験を繰り返しながら10年の歳月をかけて誕生させました。
「つや姫の優れた品種特性」 に 「栽培管理 及び トレーサビリティーの徹底を図る」等の方針が連携され、山形県では、県を挙げて“つや姫のブランド化”を推進しています。
(1) 生産者 …… 県知事に認定された生産者が 栽培適地で生産
(2) 栽培方法 …… 有機栽培 と 特別栽培米 に限定
(3) 生産体制 …… 統一したマニュアルに基づき生産
(4) 出荷体制 …… 品質基準を設定し、食味をチェックして出荷（タンパク質含有率6．4％以下だけを つや姫 単一銘柄 として出荷）
(5) 炊飯米調査 … 炊飯米の旨味成分である グルタミン酸 や アスパラギン酸 がコシヒカリより多く含まれている
最近では、宮城・島根・大分・長崎など他県でも栽培され始めていますが、品種は同じでも管理体制が異なります。
※他県産との見分け方のポイント
山形県産つや姫の米袋には、登録証に記載されている「つや姫のロゴマーク（※のデザイン）」をデザイン化した米袋を使用しています。
②作る人の顔がわかる“つや姫”
当店の“つや姫”は、山形県産であることに加えて生産者を特定したお米なので、
『山形・南陽おいしいお米の会の“つや姫”』としてご紹介して取り扱っております。
尚、南陽おいしいお米の会とは30余年前から信頼関係を深め、「毎年収穫前に１年分を契約」して提携米としてお客様にお届けしています。
何よりも「白いごはん」が大好きな人に” つや姫 “をお勧めします。
本日も最後まで読んでいただきありがとうございました。
当店で取り扱っているお米は、スーパーやコンビニで売っているお米よりも高いです。
これは私がお店を継いだ頃から変わらず、これが理由で離れてしまうお客様も少なくはありません。
だからと言って、当店が過剰にお金儲けをしている訳ではないので、今日はその理由についてお話しさせて下さい。
当店では、特定の農家さんから直接お米を購入する ”提携米” にて商品をご案内しています。
提携米で取り扱うには２つの理由があります。
この再生産可能な価格というのが、当店のお米の価格が高い１番の理由になっています。
当店の価格の決め方は、市場原理に任せて相場のように変動する価格の決め方ではなく、農家さんの暮らしが成り立ち、来年も再来年も作り続けられ頑張ることが出来る価格、つまり 前述の『再生産可能な価格』 が最良の方法であることを確認し合い農家さんと話し合って決めてきました。
それを初めて提案した1996年から模索し続け、約18年の歳月を経た2014年を境に双方合意のもとで再生産可能な価格が決まり固定されました。 その価格はＪＡ（農協）や集荷業者が買い取る価格よりも高くなります。
逆を言うと、市場原理で決まっている価格は「農家の生産費を無視した価格」になっていると言うことです。
私はこの取り組みの前までは何気なく、農家さんはお米・野菜などの農作物を作る “生産工場者” のように機械的に見ていた所が無意識にあったように思います。
そこで、生産者の立場を理解するために、コメ作りを体験したり、畑を借りて野菜作りを行ないながら農業の実情話を伺い、農と食の大切さを学びました。
農業の現場には私たちと同じ様に家族がいて一緒に生活している農家さんが居て、家族総出で農作物の生産に励んでいることに遅ればせながら気が付かされました。
そしてこうした経験からの考え方が、当店の経営理念にある
“お米が結ぶ心のきずなを大切に” をモットーに、“農と食を支える応援団”となって都会の皆様と一緒に農家さんを応援しています
に繋がっています。
話を本題に戻します。
お米の価格については今年も収穫の目安が立つ稲刈り時期前後に確認しますが、天候等の影響でよほどの凶作・豊作でなければ基本的にお米を作る費用は大きく変わりませんので、今年も同じ価格で買い支えます。
これからも皆様のご理解・ご支援の程、何卒よろしくお願い申し上げます。
最後までお付き合いくださいましてありがとうございました。
先日から塗り直している招き猫が完成しました。
完成までの経緯を書かせていただきます。
ぶっつけ本番で色を塗っていくのは怖いので
次男の所の孫たち（長女 小２、次女 年長）に設計図をお願いした所、
下のような絵が出てきました。
どちらもキラキラした感じで困ってしまったので、私は尋ねました。
私「どうして、この模様にしたの？」
長女「ミケコが元気ないでしょ。だから元気になるようにミケコ柄にしたんだよ。
ちなみに目は米屋だから米って漢字にしたんだ（笑）」
ミケコというのは家で飼っている１９歳になるオカメ猫のことで、ここのところ夏バテ気味で食欲が減って急に元気がなくなっていたので、心配してとの事のようでした。
米の漢字はともかく、ミケコの特徴であるオカメ猫柄やハート柄、
そして元気になってほしいという気持ちに賛成だったので
思い切って長女の案を採用する事にしました。
とは言っても塗装するのは次男にお任せで、
次男はというと夏休みの時間を使って孫と一緒に毎日少しづつ塗って完成くれました。
完成した招き猫はこちら
私たち家族は見慣れた模様なので、すぐに愛着が湧き大成功。
数年前までは店先のショーウィンドウから表を眺めていたミケコ。
「動かないから招き猫みたいだね」なんて話していたことを思い出しました。
ただ、ミケコはというと、完成を迎える1日前に天国へ旅立って行きました。
一度も病気にかからず１９歳は大往生だと思います。
今までありがとう。天国で安らかに眠って下さい。
心配してくれていた孫たちは悲しんでいましたが、
ミケコ柄の招き猫を自分たちで完成させたので気が紛れているようです。
そんな孫たちの姿に大人も助かっています。
ミケコ柄になった新しい招き猫はレジ奥の棚に鎮座しています。
来店の際には眺めてやって下さい。
以前、ちいさな島 の永井聡史さんから GridJapan（仕事に情熱を燃やしてやり抜く人々の人生の１ページを映像と文章と写真で表現する肖像画サイト）の話を頂いたのですが 、“動画は苦手” だったので別の機会にと言ったまま時間が経っていました。
今回、息子（次男）から”父の日のプレゼント”ということで改めて話をもらい、やってきたことを残す良い機会と捉えて記事にしていただく事にしました。
https://www.gritjapan.com/やり抜く人々/戸辺米穀店-店主-戸辺政光さん
米屋を継いだきっかけや、その当時に考え今に至る思いを恥ずかしながら語らせていただいています。 １人でも多くの方に興味を持っていただけたら幸いです。
お店には結構大きい招き猫がいます。
レジの奥の高めの位置にいるので気がつかない方もいるかもしれません。
この招き猫の塗装は、長年の経時劣化で剥げてきてしまっていて、これでは可哀想と塗装をし直す事になった。
剥離剤で古い塗装を剥がした上に、下地の白を塗ったところまで進み、下準備が完了しました。
これでも十分にキレイになるものですね。
折角だからと孫たちが、招き猫の新しいデザインを検討中。
どうなることやら。。。。
煌（きらめき）は、1996年 （平成８年） 11月17日 に江東区総合区民センターで開催した『 生産者と消費者の集い 96” 収穫祭 』 の イベントで行なった “提携米 の 目隠しテスト試食会” から誕生したお米です。
≪誕生秘話≫
当日は調理室と研修室を借り切り、準備したお米は下記の３点
調理室で洗米・浸水 など下準備し、３つの炊飯器で同時に炊飯しました。
そして炊き上がり後、参加者の方々にはお米の内容を伝えず①②③其々を試食して頂き、３点の中でどれが一番美味しいと思ったかを回答して頂きました。
【試食 結果】 半数以上の方が一番美味しいと答えたお米は、③のブレンド米。
内容を明らかにすると、参加者から驚きの声が上がりました。
こうしたことから戸辺米穀店ではこの結果に自信を持ち、この年の秋から ③ のお米を Mix Rice（ミックスライス） として販売する 《誕生させる》 ことに致しました。
「滑らかで、しっとりとした食感の味」のお米を是非お楽しみ下さい。
【Mixの割合】 基本は70% ＋ 30% ですが、その年の天候によりお米の品質が異なりますので、その年の出来によりMixの割合を変更する場合があります。
平成３０年産は、「コシヒカリ 80% ＋ ひとめぼれ 20%」 に変えましたが、
新しい元号の年に収穫される 令和元年産 の Mix Rice（ミックスライス）のお米の割合は、出来具合を試食してからMixの割合を決めます。
☆★☆★ Mix Rice（ミックスライス ）については、戸辺米穀店の米屋としての想いがあります。
詳しくは、戸辺米穀店 HPの “私の想い” の中に記載した 《地域を農家を丸ごと食べよう－(b) 良い意味でのお米のブレンド＝「こめ屋の合わせ技」》 こちら をご覧下さい。
ご購入は こちら から
A） 制度の創設 1999年（平成11） に ＪＡＳ法 （農林物資の規格化 及び 品質表示の適正化に関する法律） が改正され、コーデックスガイドライン（※3）に準拠した 「有機食品の検査認証制度」が創設されました。 ※3 ＦＯＡ（国際食糧農業機関）と ＷＨＯ（世界保健機関）が合同で運営している 「コーデックス委員会」（食品規格の国際的な政府機関） が定めた “ 国際食品規格 ” のこと B) 有機ＪＡＳ規格の制定 上記制度の創設に伴い2000（平成12）年 1月、“日本農林規格 （農林水産物 及び その加工食品の品質を保証する規格）” に 「有機食品のＪＡＳ規格 （有機ＪＡＳ）」 が制定され、この中で有機食品の生産の方法についての基準等が定められました。 これでやっと日本の有機も明確になったのです。 C) 有機認証制度の諸外国との相互承認 コーデックスガイドラインに準拠した我が国の “有機ＪＡＳ” は、“国際食品規格 と同一の有機規格” です。従って、同水準の有機認証について他国の制度を自国の制度と同等と認め、国家間で相互に取り扱うという取り決めがあります。 （現在の相互承認国は、アメリカ・アルゼンチン・オーストラリア・カナダ・スイス・ニュージーランド･ＥＵ）
＜有機農産物 の生産の原則＞ 農業の自然循環機能の増進を図るため、化学的に合成された肥料 及び 農薬の使用を避けることを基本とし、また遺伝子組み換え技術に頼らず、土や自然の力を活かして生産し、環境への負荷をできる限り低減した栽培管理方法を採用した”ほ場”において生産すること。
