お米が美味しく炊けない原因は様々です。
炊き上がりの状態から考えられる原因を一覧表にまとめてみました。
参考のため、お米を炊くときのポイント、よくある質問についてもまとめておきました。

＜炊飯で失敗した時の原因早見表＞

原因	ツヤがない	パサパサする	芯（シン）がある	ムラがある	ベタベタする
お米の保管（別ページ参照）	–	保管場所が高温	–	–	保管場所が高温
計量	–	–	米の炊く量が多い	米の炊く量が多い	–
洗米	洗いが少ない	洗いが少ない	–	–	洗米時に力を入れ過ぎ
浸漬（浸水）	–	浸漬時間不足（夏30分、冬２時間）	浸漬時間不足（夏30分、冬２時間）	–	–
加水	–	加水量の少な過ぎ	加水量の少な過ぎ	–	加水量の多すぎ
加熱	火力が弱い	–	–	火力が弱い	–
蒸らし	–	–	蒸らし時間不足	–	炊上り後に長時間放置
ほぐし	ほぐし不足（空気にさらす）	–	–	ほぐし不足（全体をまぜる）	ほぐし不足（蒸気をとばす）
保温	–	保温時間の長すぎ	–	–	–
その他	–	–	–	使用米の不適	ザルあげによるひび割れ

ご飯で失敗した時の原因早見表

＜お米を美味しく炊くときのポイント＞

１.　計量
お米は粒ものなので計量カップを使うと計り方によって
誤差が生じ、炊き上がりのご飯の食味にムラが生じます。

そこで、秤で重量を計ることをお勧めします。
お米は１カップ（ 180 ml )だと１５０ｇになります。
（無洗米は専用カップで）

２.　洗米
お米にヌカの臭いを吸い込ませない為、
１回目の洗米はタップリの水で手早く２～３回かき混ぜ、すぐに水を流します。
（無洗米でも１回はサアーっと水洗い）

その後、水が澄むまで２～３回混ぜ洗いする程度に洗米するのがポイントです。
ゴシゴシとお米を研ぎ過ぎますと砕け米ができ、米粒が崩れてかえってご飯がまずくなります。

３.　浸漬　（浸水）
ふっくらしたご飯になるように炊くために、お米に充分水を吸わせます。

水温によって多少異なりますが、
夏なら３０分、冬では約２時間浸漬しましょう。
急ぐ時は、４５℃位のお湯に１０分～１５分位浸漬してからが良いでしょう。

４.　加水量　（水加減）
普通のお米ですと、洗うお米の量の２０％増し、新米の場合は１０％ですが、一般的に分かり易いのは、
炊飯器の目盛りを目安にする方法です。

なぜ目安にするかの理由は、同じお米を同じ量炊いても炊き上がったご飯に対し、
柔らかめ、硬めなど各家庭の好みの食感の違いがあるからです。
従って、炊く量に対して指定された炊飯器の目盛りを基準に、どの程度多目か少な目か、
それとも指定通りなのかを各家庭が決めておくことをお勧めします。
尚、同じお米でも新米の時期とそうでない時とでは加水量が違ってきますので、
新しくお米を購入した時に、多目・少な目・指定通りの目安値を調整して下さい。