分搗き米は、胚芽やヌカ部分を一部残した精米方式で、精米度合いにより「３分搗き・５分搗き・７分搗き」などがあり、数字が大きい順に白米に近くなり独特の風味を出します。
胚芽やヌカには食物繊維やカルシウム・鉄などのミネラル、そしてまた、ビタミンB１やビタミンEなどの栄養素が豊富に含まれており、精米度合いが低い方が栄養価が高くなります。
※ 玄米の皮（ヌカ層）を軽く削いであり、水分吸収が良くなっていますので白米と一緒に混ぜて炊いても大丈夫です。
分搗き米の炊き方
① 栄養の素である胚芽やヌカ層をあえて残しているので、力を入れず優しく洗って下さい。
② 白米より長めに浸水時間（５分搗き米で焼く２時間）を取り、炊く時も水加減を少し多目にして下さい。
