作る人 食べる人 とりもつ人
お店としての情報
「他店の” つや姫 “と何が違うの？」 と聞かれることも多いので、今日は違いについて説明したいと思います。
2010年（平成22） 10月10日 に新しい品種としてデビューした “山形・つや姫”はデビュー当初から当店でも取り扱いを始めました 。
『粒が大きく“艶やか”に白くふっくらと炊き上がり、粘り程良く滑らかで、冷めても美味しいお米』
との評価の通り、当店でも人気のお米となりました。
他店との違いは大きく２つあります。
①品質を保障された「山形県産のつや姫」をお届け
つや姫は山形県内の生産者からコシヒカリに代わる品種が求められ、選抜や食味試験を繰り返しながら10年の歳月をかけて誕生させました。
「つや姫の優れた品種特性」 に 「栽培管理 及び トレーサビリティーの徹底を図る」等の方針が連携され、山形県では、県を挙げて“つや姫のブランド化”を推進しています。
(1) 生産者 …… 県知事に認定された生産者が 栽培適地で生産
(2) 栽培方法 …… 有機栽培 と 特別栽培米 に限定
(3) 生産体制 …… 統一したマニュアルに基づき生産
(4) 出荷体制 …… 品質基準を設定し、食味をチェックして出荷（タンパク質含有率6．4％以下だけを つや姫 単一銘柄 として出荷）
(5) 炊飯米調査 … 炊飯米の旨味成分である グルタミン酸 や アスパラギン酸 がコシヒカリより多く含まれている
最近では、宮城・島根・大分・長崎など他県でも栽培され始めていますが、品種は同じでも管理体制が異なります。
※他県産との見分け方のポイント
山形県産つや姫の米袋には、登録証に記載されている「つや姫のロゴマーク（※のデザイン）」をデザイン化した米袋を使用しています。
②作る人の顔がわかる“つや姫”
当店の“つや姫”は、山形県産であることに加えて生産者を特定したお米なので、
『山形・南陽おいしいお米の会の“つや姫”』としてご紹介して取り扱っております。
尚、南陽おいしいお米の会とは30余年前から信頼関係を深め、「毎年収穫前に１年分を契約」して提携米としてお客様にお届けしています。
何よりも「白いごはん」が大好きな人に” つや姫 “をお勧めします。
本日も最後まで読んでいただきありがとうございました。
寒い日が続きますが、今年も残すところ1ヶ月となりました。
年末年始の営業案内と購入者特典のご案内になります。
・年末年始の営業案内
12/26（日）は休みとせず、８〜１８時まで営業します
1/1（土）〜1/4（火）は正月休みをいただきます
1/10（月）はお休みをいただきます
・2022年カレンダー
購入者の方に2022年のカレンダーをお配りしています。
サイズは横20cm×縦46cmと小さめのサイズで、月毎に季節の料理が紹介されています。
※数に限りがある為、なくなり次第、終了とさせていただきます
皆様、お体に気をつけて良いお年をお過ごしください。
11/4、11/5と新米が入荷し、福島県喜多方市・大竹さん、埼玉県鴻巣市・特別栽培米部会さんの新米が入荷しました。
これで全ての新米が入荷しました。
次回は食味した結果を報告できればと考えています。
今年より富山県の林幸治さんより、富山県が15年の歳月をかけて開発した温暖化に対応した新しい品種「富富富」（ふふふ と読みます）を取り扱わせていただく事になりました。
新しい品種で取扱量が少ない為、今年度は ５kgで１００袋弱 の限定での取り扱いとなります。
購入は 店頭 もしくは ネット販売 にて対応しています。
ぜひお試しください
・ 生産地
富山県 黒部市
・ 生産者
林 幸治 さん （１９７５年生れ）
・ 商品名
No.321 富山・林さん 富富富
・ 使用銘柄
富富富 100 ％
当店で取り扱っているお米は、スーパーやコンビニで売っているお米よりも高いです。
これは私がお店を継いだ頃から変わらず、これが理由で離れてしまうお客様も少なくはありません。
だからと言って、当店が過剰にお金儲けをしている訳ではないので、今日はその理由についてお話しさせて下さい。
当店では、特定の農家さんから直接お米を購入する ”提携米” にて商品をご案内しています。
提携米で取り扱うには２つの理由があります。
この再生産可能な価格というのが、当店のお米の価格が高い１番の理由になっています。
当店の価格の決め方は、市場原理に任せて相場のように変動する価格の決め方ではなく、農家さんの暮らしが成り立ち、来年も再来年も作り続けられ頑張ることが出来る価格、つまり 前述の『再生産可能な価格』 が最良の方法であることを確認し合い農家さんと話し合って決めてきました。
それを初めて提案した1996年から模索し続け、約18年の歳月を経た2014年を境に双方合意のもとで再生産可能な価格が決まり固定されました。 その価格はＪＡ（農協）や集荷業者が買い取る価格よりも高くなります。
逆を言うと、市場原理で決まっている価格は「農家の生産費を無視した価格」になっていると言うことです。
私はこの取り組みの前までは何気なく、農家さんはお米・野菜などの農作物を作る “生産工場者” のように機械的に見ていた所が無意識にあったように思います。
そこで、生産者の立場を理解するために、コメ作りを体験したり、畑を借りて野菜作りを行ないながら農業の実情話を伺い、農と食の大切さを学びました。
農業の現場には私たちと同じ様に家族がいて一緒に生活している農家さんが居て、家族総出で農作物の生産に励んでいることに遅ればせながら気が付かされました。
そしてこうした経験からの考え方が、当店の経営理念にある
“お米が結ぶ心のきずなを大切に” をモットーに、“農と食を支える応援団”となって都会の皆様と一緒に農家さんを応援しています
に繋がっています。
話を本題に戻します。
お米の価格については今年も収穫の目安が立つ稲刈り時期前後に確認しますが、天候等の影響でよほどの凶作・豊作でなければ基本的にお米を作る費用は大きく変わりませんので、今年も同じ価格で買い支えます。
これからも皆様のご理解・ご支援の程、何卒よろしくお願い申し上げます。
最後までお付き合いくださいましてありがとうございました。
今年は８月中旬 と ９月初旬に長雨や低温が多かったことで野菜などの高騰が見られるため、当店のお客様からもお米の生育状況を心配する声が聞かれました。
そこで当店の提携米の生産者の方々に、今年の新米（令和3年度産米）の生育状況について伺いました。
不安定な天候の中で頑張っている生産者を応援して下さい。
※ 皆様にお届けする “提携米” は、田んぼが決まっています。 刈取り後は、「籾摺り乾燥調製」 や 「農産物検査法に基づく米の検査」 などの工程を経た上で出荷されます。
なお、今秋から新しいお米の取扱いを始める予定です。
詳細が決まりましたらお知らせする予定です。 お楽しみに。
今まで全９品種のネット販売を始めておりましたが、精白米５kgのみの販売でした。
本日より、精白米、分搗き、玄米の３種類に対して、
量を３〜２０kgまで選べるようにしました。
ご活用ください。
先日から塗り直している招き猫が完成しました。
完成までの経緯を書かせていただきます。
ぶっつけ本番で色を塗っていくのは怖いので
次男の所の孫たち（長女 小２、次女 年長）に設計図をお願いした所、
下のような絵が出てきました。
どちらもキラキラした感じで困ってしまったので、私は尋ねました。
私「どうして、この模様にしたの？」
長女「ミケコが元気ないでしょ。だから元気になるようにミケコ柄にしたんだよ。
ちなみに目は米屋だから米って漢字にしたんだ（笑）」
ミケコというのは家で飼っている１９歳になるオカメ猫のことで、ここのところ夏バテ気味で食欲が減って急に元気がなくなっていたので、心配してとの事のようでした。
米の漢字はともかく、ミケコの特徴であるオカメ猫柄やハート柄、
そして元気になってほしいという気持ちに賛成だったので
思い切って長女の案を採用する事にしました。
とは言っても塗装するのは次男にお任せで、
次男はというと夏休みの時間を使って孫と一緒に毎日少しづつ塗って完成くれました。
完成した招き猫はこちら
私たち家族は見慣れた模様なので、すぐに愛着が湧き大成功。
数年前までは店先のショーウィンドウから表を眺めていたミケコ。
「動かないから招き猫みたいだね」なんて話していたことを思い出しました。
ただ、ミケコはというと、完成を迎える1日前に天国へ旅立って行きました。
一度も病気にかからず１９歳は大往生だと思います。
今までありがとう。天国で安らかに眠って下さい。
心配してくれていた孫たちは悲しんでいましたが、
ミケコ柄の招き猫を自分たちで完成させたので気が紛れているようです。
そんな孫たちの姿に大人も助かっています。
ミケコ柄になった新しい招き猫はレジ奥の棚に鎮座しています。
来店の際には眺めてやって下さい。
以前、ちいさな島 の永井聡史さんから GridJapan（仕事に情熱を燃やしてやり抜く人々の人生の１ページを映像と文章と写真で表現する肖像画サイト）の話を頂いたのですが 、“動画は苦手” だったので別の機会にと言ったまま時間が経っていました。
今回、息子（次男）から”父の日のプレゼント”ということで改めて話をもらい、やってきたことを残す良い機会と捉えて記事にしていただく事にしました。
https://www.gritjapan.com/やり抜く人々/戸辺米穀店-店主-戸辺政光さん
米屋を継いだきっかけや、その当時に考え今に至る思いを恥ずかしながら語らせていただいています。 １人でも多くの方に興味を持っていただけたら幸いです。
