お知らせ

以前、「一度は食べていただきたい、オリジナル米!!」でご紹介した

ミックスライス「煌（きらめき）」のネット販売を開始しました。

煌（きらめき）　５kg

少しずつ拡充を進めていきます。　

冷夏なのだろうか？
令和になって2か月が過ぎた2019年7月中旬、気象庁は東北の太平洋側や関東各県で気温の低い状態が 7/20頃まで続くとして農作物の管理に注意を呼び掛けています。
また メディアは、20日連続して日照時間が少なく例年の 1/10だと各局が報道。
さらに、平成5年の冷夏の再来か？と賑やかになっている。

「今年、お米は大丈夫？」　
毎日流れるメディアの報道で、お客様からは心配の声が出てきましたので、
私が平成5年以降から行なってる簡単な《チェック法》を公開します。

５月に田植えをした東北・関東甲信越において、６月末～７月の「イネの生育ステージ （期間）」を専門用語で言うと「幼穂形成始期から減数分裂期」に該当します。

この期間は、イネの茎の生長点に穂の元となる幼穂 や 花粉が作られます。
つまり “お米の赤ちゃん” が育つ大事な時なので、低温にもっとも弱い時期となります。
平均気温が20℃以下、また夜温（最低気温）で17℃以下の日が続くと、「えい花」 や
「花粉」が障害を受けて不稔（実がならない）になります。
《 えい花 》とは イネの花のことで、それが「一粒一粒 の 籾（モミ）」になります。
と いう事で、これらの点をしっかり覚えておいて下さい。

尚、低温が続いた時の一般的な対策は、イネの幼穂を保護する為に田んぼの水を深くする
“深水管理” です。
深水の目安は、幼穂形成期（出穂前 20～25日）で10㎝以上。
減数分裂期（出穂前 8～15日）で15～20㎝以上と言われています。

②　私が行なっている “チェック法”

一般紙の新聞の社会面に全国のお天気が載っていますので、毎日切り抜きします。
私はこれをハガキ用のファイルに入れ、5～9月分を保存します。

★☆　ここで一番の重要ポイントは、黄色・水色で色分けした温度　☆★

何故なら、①で述べたように平均気温が20℃以下、夜温（最低気温）が17℃以下の日が長く続くと不稔（実がならない）となる恐れがあり、イネの生育に要注意となるからです。

③　結論　‥　現時点 7/18 において、令和元年産のお米はどう判断すれば良いか？

色付けした黄色・水色の温度を詳しく見ると、平年より －５℃以下の日が多くあるけれど、その時の最高気温が20℃以下の日が数日間続く所は殆どありません。
また、提携生産者に天候や稲の様子を尋ねたり、生育チェックを兼ねて店の脇に設置した “ミニ田んぼ ”（本文初めの写真、7/20 現在の苗丈 90cm）などを加味して考えると、
「令和元年産のお米に関して、現時点においては冷夏の状況では無い」と思います。

但し、都心では20日連続で日照時間が3時間に満たない日が更新され、梅雨明けが遅れ、東日本を中心に続く今年の日照不足は初めての事象なので、お米への影響は予測がつきません。
なので、日照不足で生育が遅れて価格が高騰している野菜・果実同様、お米も自然相手で光合成により育つ作物なので、どんな品質で収穫されるのかという不安はあります。
けれど「出穂～開花～成熟へと進む お米の生育ステージ」は 未だこれからです。

農家さんと話をすると “お天道様次第” とよく聞かされますが、天候に恵まれることが何よりです。
異常気象と言われる今日、生・消ともに常に天候への注意を心掛けて行きましょう。

④　今後の おコメ生育ステージ、そして注意点

７月下旬　　穂ばらみ期‥‥　幼穂が徐々に大きくなる期間 （出穂６日位前）　　

８月上旬～　　出穂期　‥‥　穂が出始める期間
　〃〃　　　　開花期　‥‥　穂が出て、花が咲く期間 （開花の適温は30℃）

9月下旬～　　成熟期　‥‥　稲刈り（収穫）

敵期刈取日の目安について

玄米の光沢を良くし、品質を高めるためには適期に刈り取ることが重要なのですが、
農家さんは何を目安にして稲刈りを始めるのでしょうか。
経験からと言うのもあるでしょうが、以下の3点を目安にしている様です。

　　　　　　　　　　①　　出穂してから 　　　　40 ～ 50日後
　　　　　　　　　　②　　出穂後の積算温度　　950 ～ 1100度
　　　　　　　　　　③　　稲の葉色を見る　　　色落したら

結実期の注意点

低温

お分かりの様に、8～9月は穂が出て花が咲きモミの中に実が入る時期（＝結実期）です。
①と同じく低温に注意しなければなりません。
繰り返しますが、平均気温が20℃以下、夜温（最低気温）が17℃以下の日が続くと、　結実期では「不稔モミ」（モミの中に実が入らない）が多く発生します。

高温（猛暑）

もともと亜熱帯性の植物ですので、暑さには強いです。
しかし、昨年（平成30）のような猛暑となると影響がでます。

お米は出穂後20日間のあいだ長く高温に晒されると、白未熟粒（お米の一部が白くなる）が発生し易くなります。
白未熟粒の味は変わりませんが、大量に発生すると規格外というお米になり、農家の収入は大きく減ります。

台風

更に、9月は台風の時期ですので、発生したら台風情報を収集して注意します。
自然の力には逆らえないですが、田んぼが冠水したり、稲が倒れるなどがあると
品質や収量に影響が出てしまいます。
また、病気の発生が懸念されます。

★★☆☆
　　最後までお読み下さり、ありがとうございました。
　　長い説明になってしまいましたが、お役に立てましたでしょうか。

　　そして、私たちの食卓に上る “美味しい農産物の背景” には、自然を相手に
　　頑張っている “農家さんが居る” という事に気が付いて下されば幸いです。

　　今後ともよろしくお願い致します。　

　　煌（きらめき） Mix Rice

≪誕生秘話≫　

当日は調理室と研修室を借り切り、準備したお米は下記の３点

• 　①　「あいづ農園さんの  コシヒカリ 100 % 」 の 単一銘柄米
• 　②　「あいづ農園さんの ひとめぼれ 100 % 」 の 単一銘柄米
• 　③　「①の コシヒカリ 70 % ＋ ②の ひとめぼれ 30 % 」の ブレンド米

【試食 結果】　半数以上の方が一番美味しいと答えたお米は、③のブレンド米。
　　　　　　　 内容を明らかにすると、参加者から驚きの声が上がりました。

こうしたことから戸辺米穀店ではこの結果に自信を持ち、この年の秋から ③ のお米を Mix Rice（ミックスライス） として販売する 《誕生させる》 ことに致しました。
「滑らかで、しっとりとした食感の味」のお米を是非お楽しみ下さい。

【Mixの割合】　　基本は70% ＋ 30% ですが、その年の天候によりお米の品質が異なりますので、その年の出来によりMixの割合を変更する場合があります。

平成３０年産は、「コシヒカリ 80% ＋ ひとめぼれ 20%」 に変えましたが、
新しい元号の年に収穫される 令和元年産 の Mix Rice（ミックスライス）のお米の割合は、出来具合を試食してからMixの割合を決めます。

☆★☆★　　Mix Rice（ミックスライス ）については、戸辺米穀店の米屋としての想いがあります。

詳しくは、戸辺米穀店 HPの “私の想い” の中に記載した 《地域を農家を丸ごと食べよう－(b) 良い意味でのお米のブレンド＝「こめ屋の合わせ技」》 こちら　をご覧下さい。

ご購入は　こちら　から

バタバタしていて報告できておりませんが、

H30年度産の新米が続々と入荷しています。