１.　　計　量
お米は粒ものなので計量カップを使うと計り方によって
誤差が生じ、炊き上がりのご飯の食味にムラが生じます。

そこで、秤で重量を計ることをお勧めします。

お米は１カップ（ 180 ml )だと １５０ ｇになります。
（無洗米は専用カップで）


２.　　洗　米
お米にヌカの臭いを吸い込ませない為、
１回目の洗米はタップリの水で手早く２〜３回かき混ぜ、すぐに水を流します。
（無洗米でも１回はサアーっと水洗い）

その後、水が澄むまで２〜３回混ぜ洗いする程度に洗米するのがポイントです。

ゴシゴシとお米を研ぎ過ぎますと砕け米ができ、米粒が崩れてかえってご飯がまずくなります。


３.　　浸　漬 （浸　水）
ふっくらしたご飯になるように炊くために、お米に充分水を吸わせます。

水温によって多少異なりますが、
夏なら３０分、冬では約２時間浸漬しましょう。

急ぐ時は、４５℃位のお湯に１０分〜１５分位浸漬してからが良いでしょう。


４.　　加水量　（水加減）
普通のお米ですと、洗うお米の量の２０％増し、 新米の場合は１０％ですが、一般的に分かり易いのは、
炊飯器の目盛りを目安にする方法です。

なぜ目安にするかの理由は、同じお米を同じ量炊いても 炊き上がったご飯に対し、
柔らかめ、硬めなど各家庭の 好みの食感の違いがあるからです。

従って、炊く量に対して指定された炊飯器の目盛りを基準に、 どの程度多目か少な目か、
それとも指定通りなのかを各家庭が 決めておくことをお勧めします。

尚、同じお米でも新米の時期とそうでない時とでは 加水量が違ってきますので、
新しくお米を購入した時に、 多目・少な目・指定通りの目安値を調整して下さい。


５.　　加　熱 　　（炊　飯）
ほとんどの家庭で自動炊飯器となりましたので注意する必要はありませんが、
保温機能がない電気炊飯器の場合は、スイッチが切れてから３分〜４分後に
もう一度スイッチを入れて余分な水分を飛ばしますと、より一層ふっくらとしたご飯が炊き上がります。


６.　　蒸らし
蒸らしはお米を美味しく炊くポイントの一つで、この蒸らしをしないとご飯全体が水っぽくなってしまいます。

フタを開けることは厳禁で、１０分〜１５分程おいて下さい。
（IHの炊飯器は不要）


７.　　ほぐす
蒸らしが終わっても炊き上がったままにしておくと、蒸れ固まって まずくなってしまいます。
速やかに、しゃもじでご飯を下から上へ混ぜ返し、 余分な蒸気を逃がしましょう。